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Cicoria ripassata

 4,00

Cicoria, olio d’oliva extra vergine, aglio, peperoncino e sale

Cicoria ripassata is available only at 12:00-22:10 today.

Categoria:
Descrizione

La cicoria viene ripassata in padella con aglio ed olio extra vergine di oliva dopo essere stata scelta con cura per tipologia e freschezza dal nostro responsabile per gli acquisti, si fa presto a dire cicoria, ce ne sono infatti diverse tipologie , esiste per esempio il cicorione non che sia nulla di immangiabile ma, essendo notevolmente più rapido più che altro per essere preparato per la cottura non ha lo stesso risultato una volta che si mangia, infatti la cicoria che noi usiamo è quella per intenderci a ciuffetti che vanno puliti con immensa pazienza dai nostri operatori di cucina uno a uno e che richiedono un opera di pulizia molto lunga, infatti vengono messi nell’apposito lavello a due vasche e spostati più volte proprio per permettere alla terra che si insinua tra le foglie di depositarsi sul fondo del lavello stesso e una fatta questa operazione viene bollita in pochissima acqua per preservare tutti i principi nutritivi di questo saporitissimo vegetale.

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