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Calzone Cicoria Salsiccia Mozzarella

 7,00

Mozzarella, cicoria e salsiccia

Calzone Cicoria Salsiccia Mozzarella is available only at 12:00-22:10 today.

Categoria:
Descrizione

Il calzone cicoria salsiccia e mozzarella è un calzone fatto con la mozzarella, la cicoria e la salsiccia, la cicoria viene da prima pulita con pazienza ciuffetto per ciuffetto visto che usiamo la cicoria di campagna e non il più veloce cicorione che essendo sempre una buona verdura non ha certo le qualità della cicoria stessa, dopo aver pulito la cicoria questa viene lessata in pochissima acqua proprio per permettere ai principi nutritivi in essa presenti di non migrare nell’acqua bensì di rimanere all’interno della verdura stessa, dopo averla bollita la cicoria viene fatta freddare e soltanto al momento della preparazione del calzone, quando viene richiesta dal pizzaiolo viene fatta saltare in padella con olio extra vergine di oliva,aglio ed un pizzico di peperoncino che non la rende piccante ma la caratterizza solamente, una volta steso il disco di pasta pizza vengono posizionata la mozzarella, la cicoria ripassata e la salsiccia anche essa precedentemente cotta nel forno a legna sopra di una griglia, sia per permettere una sgrassatura sia per cuocerla a dovere, infatti nell’interno della pasta del calzone, qualora non subisse questa trattamento, non riuscirebbe a cuocere completamente e questo certamente altererebbe in modo negativo il risultato finale.

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