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Bruschetta pomodoro e rucola

 3,00

Pane, pomodoro, rucola

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Descrizione

La bruschetta pomodoro e rucola è una delle pietanze più semplici da preparare in pizzeria. Ma proprio per questo motivo anche uno dei più complicati da risultare buono. Il pane che noi usiamo è preparato con un impasto a parte nel nostro laboratorio. A parte nel senso che non usiamo lo stesso della pizza ma ne prepariamo uno dedicato con diversa idratazione e diversa quantità di lievito e soprattunto senza olio nell’impasto. Infatti una delle caratteristiche principali che differenzia proprio l’impasto del pane e quello della pizza è proprio la presenza o meno dell’olio. Il pane è cotto nel nostro forno a legna quando la mattina la temperatura ce lo consente. Cioè quando dopo che la sera ha sfiorato i quattrocento gradi la mattina si stempera notevolmente.

Il pomodoro che usiamo è quello tondo detto a grappolo, un pomodoro non troppo morbido e non eccessivamente troppo sugoso. In modo da non tirar fuori troppa acqua che andrebbe ad inzuppare il pane. Durante il trasporto lo renderebbe mollo alterando la croccantezza tipica di una buona bruschetta. L’olio è inevitabilmente olio extra vergine di oliva. Noi selezioniamo una qualità superiore al normale olio extra vergine, che usiamo normalmente in cucina, proprio perchè dovendolo assaporare a crudo, vale la pena che sia di ottima qualità. Nella bruschetta pomodoro e rucola aggiungiamo anche un pizzico di rucola per donargli colore e renderla accattivante alla vista e sapore per renderla stuzzicante al palato.

La Bruschetta pomodoro e rucola presenta una difficoltà: il trasporto. Il trasporto della Bruschetta risulta difficile perchè nel trasporto potrebbe essere sballottata, separando il pane dal pomodoro. Sarebbe brutto trovarsi davanti una bruschetta senza pomodoro. Per questo noi abbiamo delle scatole particolari che ne garantiscono la solidità della stessa. Facendo arrivare il prodotto in stato integro e priva di sballottamenti.

Buon appetito!

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