Rapporto lievitazione impasto pizza e temperatura

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    Il mondo della lievitazione come è noto è ricco di insidie e di interrogativi e vista la complessità dell’argomento non sempre fornisce risposte ben precise ai comuni mortali che non abbiano studiato in modo approfondito la materia , per quanto mi riguarda ho un dubbio che ultimamente mi sta assalendo, ed in base a questo vorrei qualcuno preparato che mi aiutasse a risolverlo , il dubbio è questo : ma secondo voi far lievitare un impasto a temperatura controllata diciamo a 4 gradi per 72 ore con una certa quantità di lievito oppure farlo lievitare con la stessa quantità a 18 gradi per 24 o 36 ore si otterrebbe lo stesso identico risultato ?

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