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Filetto di manzo al pepe verde

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Descrizione

Il filetto di manzo al pepe verde è un ottimo piatto preparato con del filetto di manzo accompagnato da una salsa al pepe verde. Il filetto di manzo viene acquistato intero dal nostro macellaio di fiducia e dopo essere stato sezionato in  mono porzioni da duecentocinquanta grammi viene riposto nei nostri frigoriferi pronto per essere preparato. Al momento dell’ordine il filetto viene dapprima infarinato e messo a cuocere in una padella con del burro fuso chiarificato. Il burro chiarificato è un burro al quale viene sottratta la parte sierosa rimanendo solo la parte grassa in modo che durante la cottura in padella non si alteri a contatto con il calore. Il filetto dapprima viene cotto rispettando le esigenze di cottura del cliente che può richiederlo al sangue, medio cotto oppure ben cotto, quando il filetto raggiunge la cottura desiderata dal cliente si inizia con la preparazione della salsa. Come prima cosa viene fatto un fondo bruno preparato con delle ossa di carne tramite un lungo processo. Il fondo bruno che è alla base della preparazione della salsa del filetto al pepe verde viene messa nella padella insieme al filetto ed al pepe verde in grani che vengono parzialmente schiacciati con il batti carne. Una volta aggiunto il pepe si procede con una fiammata di cognac, cioè si mette del cognac e gli si fa prendere fuoco così chè rimanga solo l’odore del cognac evaporando la parte alcolica. La salsa viene poi ultimata mettendo della crema di latte la quale dopo aver bollito per qualche minuto si addensa diventando parte integrante del filetto al pepe verde. Una volta pronto il filetto viene posto in un contenitore a chiusura ermetica adatto a mantenere il calore il profumo ed il sapore di questa deliziosa preparazione. Appena confezionato il nostro corriere lo porterà al vostro domicilio pronto per essere gustato caldo.

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