Il nostro menù

Agnolotti cernia e gamberi ai pomodorini

 10,00

Cernia, gamberetti, besciamella di pesce, pomodorini.

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Descrizione

Gli agnolotti cernia e gamberetti ai pomodorini sono l’unico primo piatto a base di pesce presente nel nostro menù. Sono stati scelti per il loro ottimo sapore e per il gusto particolare e veramente ottimo. Gli agnolotti sono preparati con del pesce cernia che viene dapprima cotto al forno e poi sminuzzato e frullato. I gamberetti invece vengono lessati in acqua e sale in modo molto veloce e poi messi in un mixer con la cernia dove vengono frullati ma non troppo per lasciare a colui che mangia l’agnolotto la sensazione di sentire sotto ai denti qualche pezzetto di pesce. Viene poi fatto un fumetto di pesce con i resti delle bucce dei gamberi e le lische della cernia, fumetto che servirà da base per la besciamella di pesce che servirà da aggiunta alla cernia ed ai gamberi frullati. La besciamella contribuisce non poco a rendere morbido e saporito l’interno dell’agnolotto. Una volta cotto in acqua leggermente salata l’agnolotto viene saltato in padella con un semplice sugo di pomodorini pachino fatti appassire in olio e aglio di Sulmona leggermente soffritto. Dopo essere stati saltati in padella con i pomodorini gli agnolotti di cernia e gamberetti vengono riposti in un contenitore per mantenere il calore ed il sapore ed essere consumati direttamente al domicilio di chi li ha ordinati pochi minuti prima per telefono.

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