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Supplì con n’duja

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Descrizione

I supplì con la n’duja sono fatti su una base di risotto al ragù. Dapprima viene fatto un ragù di carne mista partendo da una base di sedano carota e cipolla fatti soffriggere, dopo averi sfumati con del vino bianco viene messa la carne macinata di diversi tipi tra cui manzo, vitella, maiale ai quale viene mescolata una buona dose di n’duja piccante. Una volta fatto questo ragù piccante viene cotto il riso allungato con del brodo di carne fatto in precedenza. Il riso che usiamo è del tipo carnaroli e per questo essendo di qualità necessita di una cottura piuttosto lunga intorno ai quindici minuti. Trascorso questo tempo il riso viene spolverato con una abbondante dose di parmigiano e del burro e viene mantecato energicamente per formare una crema che serve da collante per formare le palline di riso. All’interno delle palline di riso viene posta la n’duja che contribuisce a rendere il supplì molto gustoso una volta raggiunto il suo interno.

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