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Supplì cacio e pepe

 1,20

Riso carnaroli, pecorino , pepe

Supplì cacio e pepe is available only at 12:00-22:10 today.

Categoria:
Descrizione

Il supplì cacio e pepe è un supplì a base di riso in bianco cotto in un brodo vegetale con sedano, carote, cipolla. Per prima cosa viene appunto preparato un brodo vegetale che servirà come liquido di cottura del riso che dapprima verrà tostato su un soffritto di burro e cipolla e pian piano aggiunto di brodo vegetale fino ad arrivare a cottura totale del riso che nel caso di quello carnaroli impiegherà circa quindici minuti. Quando il riso sarà cotto si provvederà ad aggiungere una abbondante dose di pecorino romano grattugiato insieme a del burro e fatto girare con una paletta molto velocemente si arriverà ad una mantecatura. La mantecatura nel riso è molto importante perchè permette di legare il riso in modo da compattarsi in modo più facile per poter formare le palline dei supplì. Dopo aver formato le palline di riso queste ultime vengono gettate in una pastella di acqua e farina e successivamente nel pane grattugiato. La cottura in friggitrice avviene quando l’olio ha raggiunto una temperatura intorno ai centottanta gradi in modo da non permettere all’olio di penetrare all’interno dei supplì ed avere così un aspetto molto croccante all’esterno.

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