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Filetto di baccalà

 2,50

Baccalà, pastella.

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Descrizione

Il filetto di baccalà è un classico della cucina romana ma non solo. Il baccalà viene preventivamente acquistato sotto sale e posto per diversi giorni in ammollo in acqua per permettere una maggiore idratazione facendogli riacquistare quella quantità di liquido che ha perso durante la sua conservazione sotto sale. Questa operazione è molto importante per l’ottenimento del risultato finale, infatti una non perfetta dissalatura farebbe ottenere un prodotto troppo salato e quindi non particolarmente appetibile. Una volta fatto questo procedimento il filetto viene tuffato in una pastella con farina e lievito di birra per poter essere fritto in friggitrice ad una temperatura abbastanza alta da non permettere all’olio di penetrare all’interno e di ottenere un filetto molto croccante da gustare come antipasto ma anche come vero e proprio secondo piatto.

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